Fibres, amidons et protéines végétales
LES INGRÉDIENTS D'ORIGINE VÉGÉTALE, tels que les fibres, les protéines de soja, les amidons, sont actuellement des composants d'une importance vitale dans les processus de fabrication hautement mécanisés. Non seulement ils réduisent la casse, mais au niveau technologique, ils contribuent à donner de la texture et de la structure à la viande.
Les plus utilisés sont les fibres de pois, les amidons et les dextrines de maïs, les protéines de soja isolées, concentrées et texturées.
Au sein de cette catégorie de produits, nous pouvons souligner la fibre de pois de la marque Sanacel (marques commercialisées) d'origine européenne avec une capacité de rétention élevée et une texture charnue.
Liste de produits
fibre de pois
Purée de pomme de terre
Dextrine
amidon prégélatinisé
Chapelure
Écolante
Substitut d'œuf dans la panure
Soja texturé
Protéine de soja isolée
concentré de soja
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